Liliana Bacallao Hernández weiß genau, dass Theaterbühnen und Felder Gemeinsamkeiten haben. Beide erfordern Kreativität, Kommunikation, Teamarbeit und Anpassung an Situationen; sie sind Räume, um die Realität zu verändern und Lernen zu ermöglichen.
„Ich war schon früh sehr begabt, denn ich komme aus einem künstlerischen Umfeld. Ich habe meinen Abschluss am Instituto Superior de Arte (ISA) gemacht und bin, wie man so schön sagt, von den Bühnenbrettern aufs Feld gekommen. Ich musste auf das Land gehen, dort habe ich gelernt, eine andere Kunst zu machen, dort habe ich mich in die kubanische Erde verliebt“.
Dies waren die Worte dieser Bäuerin aus Camagüey, aber ursprünglich aus Las Tunas, als sie vor der dritten Kommission des 11. Kongresses des kubanischen Frauenverbandes  (FMC) sprach, der sich mit der Rolle der Verbansmitglieder in der wirtschaftlichen Entwicklung des Landes befasste.
Die Delegierte  hätte nie gedacht, dass die kulinarischen Traditionen der Insel, die sie zu Beginn ihrer Karriere als Schauspielerin bei den Jornadas Cucalambeanas vertrat, später Teil ihrer Lebensphilosophie werden würden.
Da sie an Zöliakie leidet – einer Krankheit, die durch eine Unverträglichkeit gegenüber Gluten gekennzeichnet ist – begann sie ein Studium der Agrarwissenschaften, um nachhaltige Alternativen zu Lebensmitteln zu finden, die Weizen, Roggen, Gerste und Hafer enthalten.
In den bestehenden Bäckereien des Landes, die sich auf die Herstellung von Produkten für Menschen mit dieser Krankheit spezialisiert haben, werden die verwendeten Mehle importiert und sind mit erheblichen Kosten verbunden. „Warum produzieren wir sie nicht auf unserem eigenen Boden? Wir müssen die Importe ersetzen und eine Wirtschaft schaffen, die aus dem Land kommt“, fragte Bacallao Hernández.
Deshalb ist ihr Betrieb La Liliana ein Beispiel für Ernährungssouveränität und die Rettung von Traditionen. Sie stellen Brot, Kekse, Pizza und Spaghetti aus Maniokmehl, Reis, Sorghum und Maisstärke her. Sie stellen auch Milch aus Kürbiskernen her und verwenden die Blüten und Süßkartoffeln für andere Gerichte.
Sie gehören zur Kredit- und Dienstleistungsgenossenschaft Camilo Cienfuegos in Jimaguayú und bewirtschaften ihr Land agrarökologisch, „denn wenn wir vom Boden essen, müssen wir ihn auch pflegen“. Sie setzen effiziente Mikroorganismen ein und bekämpfen Schädlinge mit Hilfe von Licht, Farbe, Geruchsfallen und lebenden Barrieren.
Sie ist auch der Meinung, dass die Lösung der Probleme nicht darin besteht, den Menschen Nährstoffe auf den Tisch zu bringen, sondern ihnen beizubringen, wie sie sie selbst erzeugen können. In diesem Sinne haben sie eine Ausbildungsschule eingerichtet, in der sie Workshops über Agrarökologie und ökologische Produktionskulturen geben.
Dort lernen zöliakiekranke Kinder und ihre Familien, wie man kleine Felder bepflanzt, und erhalten von Experten Unterstützung bei der Ernährung, damit sie verstehen, dass ein glutenfreies Leben in Kuba nicht unmöglich ist.
Liliana sagte, es sei sehr beruhigend zu sehen, wie sie die depressiven Krisen überwinden, die dadurch entstehen, dass sie bestimmte Köstlichkeiten nicht essen können, und ihre Gewohnheiten ändern.
Erfahrungen wie diese, die Bildung und Lebensmittelproduktion miteinander verbinden, sind notwendig, da jede Gemeinde dringend zum Aufbau eines sich selbst versorgenden Landes beitragen muss.